厨房排烟设备工程要点（厨房排烟施工方案范本）

餐饮排油烟系统的方案

1、风量平衡：集中式方案需通过调节阀或变频控制实现各厨房风量均衡，避免“排烟不足”或“倒灌”。消防与安全：防火阀设置：管井与厨房连接处、穿越防火分区处需安装防火阀（70℃自动关闭）。补风系统：厨房需设置机械补风，补风量不低于排烟量的80%，以维持室内负压平衡。

2、高楼餐饮店普遍采用物理过滤+专用烟道排放的组合方案，高空排放口避开居民区。油烟收集与初步处理操作台正上方安装集气罩，通过风机将油烟抽入净化设备。典型流程是先用金属滤网拦截大颗粒油滴（类似筛子过滤），再用静电处理装置电离细小油雾并吸附，净化率可达80-95%。

3、方案一：厨房及设备独立设置适用场景：商业项目较小、餐饮店铺分散、排油烟量不大。优势：各厨房独立运行，杜绝串味，净化效果可控。局限：需大量管井，占用建筑面积及吊顶空间；后期业态调整需新增竖井，改造难度及成本高。

4、（2）排油烟风管及阀门等系统阻力，应进行具体风力计算，应注意的是排油烟系统排放的是油烟，管道内壁易积油，积油后运动黏度变大，从而使摩擦系统变大，较同等风量下同等尺寸的一般通风系统沿程阻力要大。

管道长度与倾斜度控制水平段长度限制：排油烟管道水平段不宜过长，一般间距不超过15米，且需设置2%以上的倾斜度，水平末端安装活接头，便于定期清理油污。排风速度要求：排风速度不得低于10m/s，避免风速过低导致油烟黏附管道内壁，形成油垢堵塞。

主排烟管道设计通风面积充足：主排烟管道的通风面积必须足够大，以确保气体流速适中。根据工程经验，排烟主管道内风速不能超过15m/s，否则长时间运行后容易造成排烟系统不通畅。避免管道截面变小：排烟管道在穿过建筑梁时，应尽量避免管道通风截面积变小，以免增加截面上的阻力，造成气流不通畅。

重要性：补风设计对于维持厨房内空气流通至关重要，有助于保持负压状态，防止油烟外溢至其他区域。设计原则：补风量应与排风量相匹配，以确保厨房内空气平衡。同时，补风口的位置和数量也需根据厨房布局进行合理规划。其他注意事项：防火安全：排烟系统中应设置防火阀等安全措施，以防止火灾发生时油烟蔓延。

排风口设计位置选择：排风口应设置在油烟产生源（如炉灶）的上方，并确保其位置能有效捕捉油烟，避免油烟扩散。管道布局：排风管应尽量简短且避免过多的水平风道，最长距离不超过15米，以减少油烟在管道内的积聚，提高排风效率。

排风管的室外排气口上应安装受室外风压影响小的管帽（管罩）制成品。其他注意事项：在进行厨房设计时，需结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行方案调整。厨房设计应以流程合理、方便实用、节省劳动、改善厨师工作环境为原则。

排烟路径设计优先利用公共烟道：现代小区普遍配备公共烟道，可避免油烟直接外排对环境的污染，同时规避北风逆吹导致的倒灌问题。设计时需确保抽油烟机管道与烟道口连接紧密，避免空隙导致油烟渗回。无烟灶台的适应性调整：传统无烟灶台虽抽油烟效果好，但直接排放不符合环保要求。

1、您好，先要了解厨房排烟设备就是一个向下的连接一段管子大喇叭(吸油烟罩)，加上一个或者多个相应功率的换气扇（风叶），安装起来就成。

2、烟罩应尽可能靠墙布置，以减小进风面积，避免风量过大。厨房排风应避免大量的空调空间内的空气被抽排，无论是自然补风还是机械补风都要考虑新风通过的路径，避免死区，以利于室内污染空气的抽排。机械补风要通过风管和送风口进行，管路系统不可复杂，同时避免局部风速过大。

3、可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房，当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。

1、卫生安全原则设备选型与布局：厨房设备需符合安全、环保、节能标准，优先选择易操作、易清洁的型号。功能区域规划需遵循“取—洗—切—烧”流程，避免生熟食材交叉污染。例如，原料存储区应远离烹饪区，消毒区需独立设置。地面与排水设计：地面采用防滑砖，接缝处小于3mm以减少污渍积藏。

2、周边50米内不得有工业废气排放口、放射性源或农药储存点，确保空气质量达标。卫生隔离厨房与餐厅需通过双道门隔离，防止昆虫、灰尘进入。垃圾处理区需设置独立通道，与食材运输路径完全分离，避免二次污染。

3、规范设备投资与处置：若承包方负责投资厨房设备，需在合同中明确设备清单、折旧计算方式及归属条款。例如约定“合同期满后设备归发包方所有，提前终止合作时按剩余年限20%/年折旧补偿”。某医院食堂因未明确设备归属条款，合作终止后引发价值50万元的设备纠纷。

4、人员安全：非食堂工作人员禁止进入厨房及保管室；离岗前关闭电源、燃气阀门，锁好门窗，防范盗窃或投毒风险。卫生标准与健康管理个人卫生：工作期间必须穿工作服、戴口罩及帽子，勤洗手消毒；禁止佩戴首饰或涂指甲油，防止异物混入食物。